Dr. Teng! 鄧堯敦醫師的兒科園地

各位朋友, 中秋佳節將至, 卻爆發油品食安風暴, 讓人聞油色變, 實在很煞風景, 但若有正確的飲食觀念就不用太過擔心了! 
中秋烤肉賞月, 烤肉就會想起各類烤肉醬或沙茶醬等烤肉良伴....我強烈建議朋友們, 只要食材夠新鮮, 烤肉只需加點海鹽、檸檬汁提味即可, 品嘗食物原味, 不僅是維持健康的基本原則, 也能使味蕾更靈敏品嚐到不同食材的自然風味, 而不是重口味的醬料本身, 尤其醬料油料本身的安全性已受質疑, 被醬料掩蓋過的食材是否新鮮就更感覺不出來了! 趁此食安風暴, 我想跟朋友們宣導品嘗食物「原味」的重要性!!
另外, 大家都知道烤肉對健康不好, 但我覺得偶一為之的月光美、氣氛佳的應景中秋烤肉沒那麼嚴重, 主要是要怎麼烤的健康, 有些撇步與朋友分享: 

1, 香腸、培根、火腿等加工肉品含有硝酸鹽，不可與秋刀魚、干貝、魷魚混著烤，也不能邊烤，邊喝養樂多、可爾必思等乳酸飲料，否則容易在體內形成致癌物質亞硝酸鹽，提高罹癌風險。
2, 劣質烤肉架易遇高溫釋放重金屬。選購烤肉架時，應購買300系列304材質金屬，儘管貴一點，但可重複使用，確保健康
3, 注意錫箔紙的正確用法! 許多人使用鋁箔紙方式錯誤，正確用法為”光面"用來包食物，霧面則是朝火受熱；千萬不要用鋁箔紙包裹刷著醬料的食物去烤，容易釋出鋁，增加失智風險。
4, 加工肉品宜先蒸煮過再烤！肉片不要切得太厚，可先水煮，或浸泡在啤酒及天然辛香料裡，縮短烤熟時間，便能降低致癌風險。
5, 少用沾醬佐料, 多利用海鹽、檸檬、天然辛香料提味，享受食物原味。
6, 烤到焦黑的部分, 一定要去除掉，以免把亞硝酸胺、異環胺吃下肚。
7, 燒烤時多配高纖的蔬菜，或富含維他命C的水果（如芭樂、蕃茄、奇異果）, 能達到排毒抗氧化功效，及促進腸胃蠕動。

只要把握這幾個原則, 相信大家都可享受健康又快樂的中秋烤肉趣!!

溫馨提醒, 這週末因適逢中秋連假, 我的門診將於下星期一整天休診, 星期二將恢復正常門診！

最後祝福大家, 月圓人不圓, 闔家平安又健康!!